复合材料通常是由两种或更多不同性质的材料组合而成的新型材料，这些材料在组合后能够展现出一些单独材料所没有的特性。根据这个定义，我们可以分析给出的选项：
A. 混凝土 - 混凝土是一种由水泥、砂、石子和水混合而成的复合材料，因此它属于复合材料的范畴。
B. 胶皮水管 - 胶皮水管通常是由橡胶或塑料等非金属材料制成的，这些材料本身不是由多种不同性质的材料组合而成，因此胶皮水管不属于复合材料。
C. 飞机轮胎 - 飞机轮胎通常是由橡胶、纤维和其他材料组合而成的，具有高强度和耐磨性，因此它属于复合材料。
D. 玻璃纤维 - 玻璃纤维是由玻璃和纤维制成的复合材料，用于增强塑料或其他基体材料，因此它属于复合材料。
E. 玻璃钢 - 玻璃钢是由玻璃和纤维通过特殊工艺组合而成的复合材料，具有高强度和耐腐蚀性，因此它属于复合材料。
F. 有机玻璃 - 有机玻璃是一种透明的塑料材料，通常由丙烯酸酯等单体聚合而成，不是由多种不同性质的材料组合而成，因此它不属于复合材料。
G. 稻草增强黏土 - 这是一种由稻草和黏土混合而成的材料，通常用于制作陶器等，属于复合材料的范畴。
H. 碳纤维 - 碳纤维是由碳纤维和树脂等基体材料组合而成的复合材料，具有高强度和轻质的特点，因此它属于复合材料。
I. 钢筋混凝土 - 钢筋混凝土是由钢筋和混凝土组合而成的复合材料，具有高强度和良好的韧性，因此它属于复合材料。
J. 光导纤维 - 光导纤维是由玻璃或塑料制成的，用于传输光信号，虽然其结构复杂，但不属于传统意义上的复合材料。
K. 陶瓷基复合材料 - 陶瓷基复合材料是由陶瓷和增强材料组合而成的复合材料，具有高强度和耐高温的特性，因此它属于复合材料。
L. 树脂基复合材料 - 树脂基复合材料是由树脂和增强材料组合而成的复合材料，具有高强度和良好的耐腐蚀性，因此它属于复合材料。
M. 金属基复合材料 - 金属基复合材料是由金属和增强材料组合而成的复合材料，具有高强度和良好的导电性，因此它属于复合材料。
N. 钢铁 - 钢铁是一种金属材料，不是由多种不同性质的材料组合而成，因此它不属于复合材料。
O. 塑料 - 塑料是一种合成高分子材料，通常由聚合物和添加剂组成，不是由多种不同性质的材料组合而成，因此它不属于复合材料。
P. 丝绸 - 丝绸是一种天然蛋白质纤维，由蚕茧提取，不是由多种不同性质的材料组合而成，因此它不属于复合材料。
Q. 纸张 - 纸张是由纤维素纤维、填料和添加剂等组成的复合材料，因此它属于复合材料的范畴。
综上所述，不属于复合材料的选项是： B. 胶皮水管 、 F. 有机玻璃 、 N. 钢铁 、 O. 塑料 、 P. 丝绸 。
