当格栅吊顶的通透面积占吊顶总面积的比例大于 30%时，根据《火灾自动报警系统设计规范》GB50116-2013第6.2.18条的规定，探测器应设置在吊顶上方。因此，在这种情况下，需要设置上喷头，而不需要改动下喷头。
具体的喷头设置方法如下：
直立型和下垂型喷头
溅水盘和天花板的距离应控制在75mm-150mm之间，但吊顶型喷头和吊顶下安装的喷头除外。
房梁下或其他障碍物下安装喷头
溅水盘和顶板的距离不得大于300mm，同时溅水盘和房梁底面的垂直距离不能小于25mm，但也不能大于100mm。
十字梁上安装喷头
十字梁的净空高度不能超过8米，中间的距不能超过4×4米，这样可在梁上安装一个喷头。
水平式边墙型喷头
溅水盘和顶板的距离不能小于150mm，但也不能大于300mm。
综上所述，当格栅吊顶的通透面积占吊顶总面积的比例大于30%时，应优先考虑将喷头设置在吊顶上方，并根据具体情况进行适当调整，以确保喷头的覆盖范围和喷射效果。
