炒酸奶冻不起怎么办

如果炒酸奶冻没有起炒，可能是以下几个原因造成的：

1. 酸奶冻的温度太高：在制作酸奶冻时，如果将酸奶冻的温度升高得太高，可能会导致凝固性差。当加热到超过85摄氏度时，酸奶冻中的蛋白质会变性，凝固性下降。解决方法是下次制作时，加热温度控制在70-80摄氏度之间。

2. 没有使用适当的积性材料：有些配方需要使用明胶或其他稳定剂来增加酸奶冻的凝固性。如果没有使用积性材料，酸奶冻可能无法起炒。可以在配方中添加明胶或其他凝固剂，以确保酸奶冻能够凝固。

3. 炒制的时间不足：酸奶冻凝固需要一定的时间。如果炒制的时间不足，酸奶冻可能还没有完全凝固。在炒制时，需根据指定的时间进行炒制，确保酸奶冻充分凝固。

如果酸奶冻没有起炒，可以尝试以下解决方法：

1. 将未凝固的酸奶冻重新倒入锅中，重新加热一段时间。这会使酸奶冻中的淀粉糊化，促进凝固。

2. 添加适量的积性材料，如明胶，根据配方进行调整。明胶能增加酸奶冻的凝固性，有助于起炒。

3. 如果炒制的时间不足，可以将酸奶冻重新放回锅中，继续加热炒制，直到完全凝固。

通过以上方法可以尝试修复酸奶冻未起炒的情况。另外，下次制作时注意以上问题，可确保顺利制作出起炒的酸奶冻。