铁与铝合金的区别

很难说到底哪个更好一些，主要是取决于做什么菜，或者是主要需求点在哪里。

先来说说铝合金锅具的优缺点。

首先，相对于铁锅，尤其是铸铁锅来说，同等大小的铝合金炒锅会比铁锅轻。对于喜欢烹饪的女性来讲，无论是烹饪中还是清洗环节，使用体验都要更友好一些。

第二，铝比铁的导热性更好一点，所以在一定的同等烹饪条件下，铝合金锅具会更省能源。

第三，铝合金因为相对而言，材料硬度更低，所以在压铸，浇铸，拉伸等工艺下，可以做出更多造型，更多色彩。

最后一点就是对于烹饪清汤类菜肴，甜品等，铝合金锅具可以一锅多用，极少会因锅具本身而带来颜色变化。

铝合金锅具的缺点也有一些，但是关于铝合金制品会导致老年痴呆目前看来仍是谣言。没有涂层的铝合金锅具会经过氧化处理，虽然铝本身化学性质活泼但氧化铝的性质比较稳定且坚固，在日常烹饪中不易产生反应析出铝离子。其次，日常烹饪中纯铝锅具所能产生的铝离子也很有限，且随时间增长会自己生成氧化膜。故铝合金锅具并不会导致老年痴呆。

虽铝合金导热效率优于铁，但对于喜欢大火爆炒的烹饪方式，对于较为轻薄的铝合金锅具，易产生焦糊。铝合金更适合于中小火烹饪。

对应上文中第三点，铝合金较低的硬度，可能更易产生磕碰的凹痕。

铁锅的利弊之处也非常明显。铁锅中分为生铁锅即铸铁锅，和熟铁锅两大类。其中生铁锅/铸铁锅还可以分为有珐琅层/搪瓷层和没有涂层的两种。

先说熟铁锅，熟铁锅不易生锈，轻薄耐用，但是造型比较单一，多为大直径的炒锅，虽然也可以炖肉和煮快手汤菜，比如紫菜鸡蛋汤之类的。但是对于煮梨汤等需要汤汁清澈的菜肴时，可能难以胜任。

生铁锅/铸铁锅最大的问题就是太沉了，有点笨重。在烹饪中和清洗过程中会比较费力气。且需要定期进行涂油，开锅等保养措施，否则一是容易粘锅，

二是容易生锈。关于铁锅也有一个颇为广泛的谣言——铁锅补铁。生铁锅/铸铁锅中在烹饪过程中可以析出的含铁物质主要是三价铁离子（主要来自铁锈或高温氧化），二价铁离子（来自酸碱氧化反应等），单质铁（铁屑？）其中三价铁离子和二价铁离子可以被人体直接或者间接的吸收。但是其中的限制条件很多，比如，需要长时间水煮，需要加入醋等酸性调料等，人体对不同状态的铁离子吸收比率仍有不同，故依靠铁锅补铁是不太现实的。如属于缺铁人群，仍应依靠补铁剂来补充铁元素，而对于日常补铁需求，食补则是更佳选择。

除此之外，对于有搪瓷层/珐琅层的生铁锅/铸铁锅而言，虽能烹饪清汤或甜品菜肴，但是表层造价较高，保养不易，一旦表层搪瓷/珐琅破损，则一样粘锅或变黄影响使用体验和美观。同时与熟铁锅一样，铸铁锅的造型也比较单一，过于复杂的造型可能会带来更多的保养和清洗的难度。

如果抛开这些问题看来，铁锅可以说得上是可以传家的宝贝。只要是保养得当，使用得当，多数铸铁锅（无搪瓷/珐琅层的）和熟铁锅是可以一直用下去的。

总而言之，如果喜欢烹饪西餐或是炖煮清汤甜品，多用中小火烹饪，想一锅多用的话，建议购买铝合金锅具。反之，如果喜欢大火爆炒，且力气较大，那么铁锅就更为合适啦。