南京大肉包子馅的最佳配方

主料

面粉400克

辅料

酵母粉4克

食盐5克

细砂糖17克

老抽8克

水230克

芝麻油10克

细香葱10克

步骤1

面皮材料：普通面粉400克、细砂糖5克、酵母粉4克、温水210克

肉馅材料：猪前腿肉(肥三瘦七)200克、盐5克、细砂糖12克、老抽8克、清水20克、芝麻油10克、香葱10克

步骤2

混合面团所有材料，用手揉光(或用压面机压光面片，面片用手收成圆形面团)

步骤3

盖上盖子或保鲜膜，28℃环境醒置20分钟，取出面团分剂擀成中间厚四周薄的包子面坯

步骤4

肉末准备好后，放入所有调味料沿同一方向略拌，分两次把20克清水同一方向搅入肉末，加入芝麻油拌匀(起封馅儿作用)，最后加入香葱，多汁的肉馅儿就调好了

步骤5

包入肉馅，放上刷油的笼屉，盖上锅盖，28℃环境发酵30分钟，蒸锅中水开后上屉，中大火蒸15分钟关火，不开盖焖3-5分钟后即可取出食用。