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要签合同。
现实中家里刷浆做卫生一般不会与操作工签合工,与小包工头也不签合同。因为活很单一,一两天的活,干完付款很简单。但如果装修粉刷一定要与工头签合同。因为时间长,工程量大,工序多,工作量也不小。分清责任工期质量安全标准,是必不可少的。