烤鸭不上色是什么原因造成的

原因两点，一是你本身的腌料就不好。二是天气热，烤鸭容易发黄变黑。补充：在烤鸭身上抹上一层焦糖和蜂蜜。烤之前，在鸭身上均匀地涂上一层蜂蜜。

1、汤皮后用饴糖跟大红浙醋（1：6）挂色。

2；凉皮 这也很关键若是凉皮时间不够，外皮不够干也难上色。

3；烤制 要控制好炉温，温度低上不起色，过高会烤焦。