烤鸭怎么做皮会脆

烤鸭要做到皮脆肉嫩，需要注意以下几个步骤：

1. 去毛：将鸭子浸泡在开水中，从鸭子腹部开始，用手或者刮刀慢慢去掉鸭子的毛。

2. 掏内脏：将鸭子的头、脖子和翅膀全部去掉，然后将内脏掏出来，洗净。

3. 腌制：将鸭子放在腌料中腌制，建议腌制时间为4-6小时。

4. 挂烤：将鸭子挂在烤箱的烤架上，将烤箱温度调至200度左右，烤制时间为1个小时左右。

5. 涂料：在烤制的过程中，每隔15-20分钟就用蜜汁或者酱油涂抹一遍，使得鸭子表面更加颜色漂亮。

6. 出炉：当鸭子烤至金黄色，皮脆肉嫩时，就可以取出了。通过以上这些步骤，也可以让鸭子的皮变得非常脆，口感也非常的好。

做烤鸭时，要注意以下几点来让鸭皮变得脆：

1. 化干水：宰杀后先将鸭子挂在通风处晾凉，或者用风扇吹干鸭子表面的水份，这样做能够使鸭子表面更加干燥，加快皮的变脆过程。

2. 鸭腌制：在腌制鸭子时，加入白醋，糖和料酒，这样能够快速催化鸭子表皮的脱水、变软和去腥。

3. 烤盘要热：将烤盘事先烤热，这样能够加快烤鸭的速度，使鸭皮变得更加脆。

4. 适当涂料：烤鸭的时候，可以在鸭皮上涂抹一层蜂蜜或糖水，这样能够加速皮的变脆，并呈现出金黄色。

5. 多次翻面：在烤的过程中，不断地翻转鸭子，能够让鸭皮均匀受烤，变得更加脆。