是不是总酸总酯不达标就不能办证

总酸总酯不达标，是不可以办证的。

白酒的总酸总酯标准是对酒品的质量进行判定和评价的重要指标之一。其目的是为了保证白酒口感的协调和稳定，同时防止酒品出现酸败和酯化等不良反应。目前，国家规定的白酒总酸总酯标准为不超过1.2g/100ml，其中总酸不超过0.8g/100ml，总酯不超过0.4g/100ml。这个标准是根据长期的实际生产和消费经验而制定的，是保证白酒品质和健康的必要措施。