上海百叶包的正确包法

将一张薄百叶切成8片正方形，放清水中浸泡变软。

猪肉加生姜剁成肉糜。

肉糜里面加鸡蛋、淀粉、生抽、食盐、食用油和适量清水，朝一个方向搅至上劲，清水方向搅拌上分次加入，每次加半个鸡蛋水量，加四到五次左右，视情况而定。

将肉糜放冰箱冷藏半小时以上，让肉糜完全入味后，取出舀一匙肉糜放薄百叶的中间。

将百叶合拢，用焯过水的葱叶将百叶包扎好。