正宗的顺德火焰醉鹅是怎么做的做醉鹅的酒放什么酒

一般用的是，广东红米酒，顺德当地生产的。当然，实在没有，可以参考用30°左右的米酒，也是可以的。

火焰醉鹅基础流程

先把鹅砍块，洗净沥干水分。

用盐、胡椒粉、鸡精、蚝油、米酒、姜片腌制鹅块十分钟。

小火煎制鹅块，出油，两面金黄盛出备用。

爆香姜片，放入蒜粒和洋葱片，翻炒鹅块出油，放入秘制鹅酱，中小火翻炒均匀，倒入一瓶正宗广东红米酒，加盖，盖子要略小于锅沿，盖子两边垫两根芹菜段，利于米酒挥发，酒香浓郁时，点火，注意安全，家庭不要在抽油烟机下操作，火自然熄灭，焖煮五分钟，注意不要糊锅。

开盖翻炒，持续焖煮鹅块十分钟左右，至熟，加蒜苗芹菜段，美味既成。