大豆发紫怎么回事

一、黄豆变紫色的原因

1、病害

有可能是黑斑病的病斑，黑斑病主要是危害叶片和豆荚，黄豆叶染病后，病斑呈没有规律形状，褐色，具有同心轮圈纹，上面生有黑霉，就是病原菌分生孢子梗和分生孢子。

2、豆种变异

如果豆种质量没有问题，就有可能是豆种的变异。以前的农民叫做贼豆，这种豆子硬不说，蛋白含量也低，一般都不愿意拿去做豆腐和豆浆的。但是煮着吃可以。

3、变质

第三种可能就是因为潮湿或者温度过低，导致变质、发霉出现的紫色。这种一般有难闻的味道，重量也比较轻表皮不光亮，这种黄豆没有食用价值。