炖出来的肉不烂很硬怎么补救

如果炖肉的过程中肉变得不烂而变硬，可以尝试以下几种方法来补救：

1. 增加炖煮时间：将肉继续在低温慢炖的火候下煮，让肉更久地在热液中煮熟。这样可以逐渐使肉变得柔软。

2. 增加液体量：如果液体量不足，可能导致肉无法充分浸泡在液体中，加大肉变得柔软的难度。可以添加适量的水或肉汤，使液体的量增加，以便更好地煮熟肉。

3. 使用肉酶：某些肉酶（如菠萝酶、生姜酶）具有催化蛋白质降解的作用，可帮助肉变得更加柔软。在炖煮肉的过程中，可以将一些含有这些酶的食材（比如鲜菠萝、新鲜生姜）添加到锅中。

4. 考虑使用压力锅：压力锅的高压和高温能够更快地煮熟肉类，并使其更加柔软。如果条件允许，可以尝试在压力锅中进行炖煮，效果可能更好。

避免肉变硬的关键是炖煮时间和液体量的充分控制，以及选择适合炖煮的肉质。每种肉类的煮熟时间和方式可能也会有所不同，因此根据具体情况进行调整。

如果炖的肉不烂可以在加点水放里点山楂，也可以把肉放在高压锅里在压一下，这样炖出来的肉就会炖烂的，非常好吃的

1、在苏打水中浸泡：我们把猪肉切好之后不要着急下锅，可以先放在苏打水浸泡两个小时左右，然后再蒸熟。苏打水可以把猪肉内的纤维破坏掉，进而煮出肉就是比较烂的，如果没有苏打水，也可以用小苏打兑水。需要注意的是，一斤肉配1克小苏打就可以，兑多了猪肉是会发苦的。

2、放入山楂或者茶叶：山楂中的脂肪酶可以促进肉质脂肪的分解，茶叶中的鞍酸能提高蛋白分解酶的活性，这两种加入一种即可。尤其是加入茶叶，不仅可以去除肉腥，还能使炖出来的肉质软烂，食用起来更是清爽不腻口。

3、不能使用冰水或者大火煮猪肉：如果使用冰水的话，肉质表面会急速收缩，想要炖烂就不容易，而且使用大火煮肉会使肉质变硬，再想炖烂是很不容易的。

炖出来的肉不烂，很硬的补救措施就是放到高压锅里，这样压上15分钟到20分钟，这样压出来的肉就很容易压烂，也就可以吃动了