正宗宁波雪菜的腌制方法

宁波雪菜的腌制方法如下：

选择棵大、梗多，春菜抽苔不超过10厘米的雪菜，割下的雪菜要齐根削平，先抖去菜上的泥土（不用水洗），剔除黄老叶，然后根部朝上，茎叶朝下，在菜地摊晒5-6小时，让其自然脱水。在摊晒过程中要防止雨淋浸水。凉晒5~6小时，水分失去约五分之一。

以缸一半在地下，一半在地面上，有凉棚的为最佳，所腌制的成品菜，色泽黄亮，香气浓郁。

在腌制时于缸底撒上一层盐，然后将修整好的雪菜从四周向中央分批叠放。

一层菜叠放完毕后，均匀撒上一层盐，用盐量根据雪菜收获季节、腌制时菜的老嫩、存放时间长短确定，一般每50千克冬菜加盐2.5-3千克，每50千克春菜加盐4-6千克。

各层撒盐时可据此推算。

按照以上步骤进行腌制，您会得到一份正宗的宁波雪菜。