秋天能腌制鸭腿吗

能

腌制96小时。鸭子可以整只腌制，腌制起来更加方便。腌制后放置一段时间就拿出来风干，腌制也就是用食盐、硝酸盐、亚硝酸盐、糖、各种调料及其他辅料对原料肉进行加工处理。

腌制可以提高鸭肉制品的防腐贮藏性，改善风味和色泽，提高保水性能，从而改善鸭肉制品的质量。