酿酒分离式吊甑怎么做

一、浸泡

把50千克的籼稻，倒入容器里，加入清水，把稻谷完全浸没，浸泡2昼夜，反复搅拌,除去杂质及漂浮物,过滤；

二、蒸糟

(I)把空酒甑至于灶台上，然后把过滤后的籼稻倒入酒甑里，盖上盖子，并用毛巾密封盖子周围的缝隙，用大火蒸煮，待盖口处有白色的水蒸气冒出，再继续蒸煮一小时，揭开盖子，往酒甑里加水3千克，再盖上盖子并密封；

(2)用大火再蒸煮一小时后，揭开盖子，把蒸过的籼稻铲出并转移至一个大酒坛里,加上水,使籼稻完全被浸泡,并不停的搅拌15分钟，除去杂质、过滤；

(3)再把过滤后的籼稻放入酒甑中进行蒸煮，直到籼稻外壳裂开，有白色的米饭显露出来，用手轻轻一捏，饭熟了，没有硬心即可，从酒甑中铲出来即制成酒糟；

三、发酵

(I)拌曲

把铲出来的酒糟放在干净的地板上冷却，当酒糟温度冷至25—30°C时，拌入酒曲，每50千克籼稻用酒曲I一 1.5千克，反复搅拌，使酒糟和酒曲完全融合；

⑵发酵

把酒甑从灶台上搬下来，放在一个干净干燥的地方，把拌入酒曲后的酒糟放入酒甑里，密封，保温；

[0017](3)两天后闻到酒香，在酒甑的底部有少量的汁液溢出；打开甑盖，把酒糟铲出来放入酒缸里，加水，使水位低于糟面15厘米；再密封20天，继续发酵，保温；

四、蒸吊

(I)吊酒器具的安装

把酒甑放在灶台上的锅里，锅里装上清水，酒甑下口与锅接口处密封好，把酒糟放入酒甑里；然后在酒甑里接好出酒用的天平；酒甑的上口放置一口海锅，接口处密封好，海锅里加上清水；

[0021](2)蒸吊

[0022]大火蒸煮,直到从甑口与海锅接口处有大片的水蒸气冒出，在天平的溢水口处就有酒汁流出；开始酒是一滴一滴地往下滴，到后来就会有小股酒汁往下淌，酒甑上口的海锅里的水温不要超过30°C ；

[0023]五、保存

[0024]刚开始流出的酒汁酒精度高，为头酒，最后流出的酒汁酒精度低，叫尾酒，酒酿完后把头酒与尾酒摇匀，装瓶密封，防杂质进入。

[0025]所述酒甑为酿酒用的一个器具，圆台形，木质，上端敞口，下端为条状的木板底，木板间有缝隙。

[0026]所述天平是一种吊酒用的器具，中间是一个圆盘，向内凹，正好对准海锅底最低处，安装时圆盘离锅底2— 3厘米，两端是带有沟槽的把柄，分别插入酒甑的两端，两个把柄一高一低，高的一个顶端密封，低的一个便于酒汁溢出。

[0027]所述海锅即开口直径大于酒甑上口的圆底锅。