为什么砂锅煮得很热气

砂锅煲汤吃着会发热。砂锅煲出来的食物确实味道很好，但是如果加热时间过长，肉类原料的蛋白质降解，凝胶成分大量渗出，肉的韧性就会增加，吃起来其实口感会差，而且不利于人体的消化吸收。

用砂锅炖制食物，由于密封较严，像羊肉、排骨等肉类的腥味、异味很难散发出去。