桂林平乐县脆皮扣肉的制作

1.煮肉，五花肉买回来后洗干净冷水下锅煮，用筷子可以插穿，捞出来再次洗干净。

2.炸肉，把五花肉切成正方形大块，用牙签在猪皮上猛戳，皮上全部要戳，再摸上粗盐。等油热，把猪肉皮的一面先放进去炸。接着翻面炸，等金黄后，拿出来待用。

3.等炸好的扣肉凉一下，再切成2厘米厚大片，装盘用一个小碗，加水，加盐，加糖，加生抽做汁待用。之后把蒸锅洗干净，把汁倒在切好的扣肉上，再蒸锅上蒸十多分钟。

4.过程中，我们把生菜洗干净，装盘。等蒸的扣肉时间到了，拿出来。用筷子放生菜上，再把剩下的汁倒在上面就可以了。

首先要先买一大块五花肉，清洗干净。用清水将大块五花肉煮熟，用牙签在五花肉的肉皮上插孔，煮熟后抺上酱料，并晾冷。

腌制好后的大块五花肉放到油锅里煎炸至金黄色，这时候已经可以闻到浓浓的肉香味，然后切成均匀的肉片，放入盘中就可以吃了。

1、把油炸好的五花肉，要在水浸泡至皮软，油炸过的肉很干需要浸泡两三个小时。炸五花肉的过程比较麻烦，不过好在现在很多超市和菜市场都有炸好的肉，喜欢吃的朋友直接买现成的就可以了。

2、浸泡的过程中两面都要泡均匀。

3、调制酱汁的香料。

4、调制酱汁需要用到的其他一些配料，有酸梅，冰糖，姜丝，蒜蓉等

5、没有炸过的荔浦芋头，用马铃薯块代替

6、卤水的制作：把香菜、酸酶、姜、蒜米、冰糖、生抽、老抽、盐、豆腐乳加适量凉开水拌匀

7、把泡好的炸五花肉切块。

8、把切好的炸五花肉片放在卤水中浸泡

9、把肉和土豆片装深碗扣好，记住肉皮的一面朝碗底，一块肉一块马铃薯片排好，然后把卤水浇在上面。

10、想快速一点的话，可以放进高压锅蒸，大火上汽二十分钟就可以了

11、取出扣肉碗，找一碟子，翻转过来，刚蒸出来的碗很烫千万要保护好自己的手哦，好了，可以开吃了。

制做流程：

1.最先，选肉应选胖瘦两色的五花肉做为食物。注：吃不上油腻感白肉的盆友，能够 挑选略微瘦一点的五花肉，看本人喜爱哦!五花肉清洗，放进锅中水焯到软哦!因为家中沒有姜(可去生牛肉、羊肉、鱼类等的腥味儿)用山楂果替代水焯，肉会带点酸的口味，看本人爱好并不放。煮20分上下，用筷子扎入肉里，当木筷能轻轻松松插入肉里，就可以捞出来了。

2.用筷子多扎皮肉，让皮肉的植物油脂流出去，抹上一点白米醋(使煎炸全过程皮更脆)再抹上生盐。能够 依据本人口味，在肉上抹点五香粉，那样肉变香哦!(它是亲姐姐独创性，一般家乡酥皮作扣肉没放五香粉，跟芋头闷得话，能够 放五香粉)。锅中倒多一点油，滚油，入锅煎炸，煎炸至金黄色就可以。这时，你能嗅到浓浓香气哦!酥皮作扣肉搞好了，切成片装盘。

3.最终，调酱汁，一般最好是的调味品也是非常简单的，那便是盐或是酱肘子就可以了，会吃到作扣肉的原生态，太丰富的调味品反倒遮盖酥皮作扣肉的香，看本人爱好调味品哦!