蒸蛋开裂怎么办

刚放入锅的鸡蛋，温度过高造成裂壳，此外，鸡蛋皮过薄也容易裂壳，煮蛋要冷水放入鸡蛋，蒸蛋要慢火开始，逐步加大温度。蛋壳有了温度适应，里面蛋清慢慢凝固，鸡蛋壳就不容易爆裂。

蛋壳过薄的鸡蛋，大多数是圈养饲料鸡，这种鸡蛋容易裂壳，口感也不好。