电饭煲做蛋糕，开盖后怎么缩回去了

1、面粉放太少

在制作蛋糕糊的时候面粉放太少有可能会引起回缩，一般建议一碗面粉配四个鸡蛋，面粉用普通的低筋面粉即可。

2、跳闸后马上开盖

蒸好的蛋糕不宜马上开盖，要等电饭煲跳到保温后再焖十几分钟再开盖，这样也可以有效避免蛋糕出现回缩的情况。

3、蛋白没有完全打发

电饭锅蛋糕开盖会回缩可能是因为打发蛋白时没有将蛋白完全打发，导致蛋白不稳定又容易沉淀，从而导致蛋糕在放凉之后还会回缩。另外蛋糕没有完全烤熟或者是烤的太干都会导致蛋糕的回缩。

个人觉得电饭煲做蛋糕开盖后缩回去，是因为热胀冷缩的原因，在没有开盖之前，蛋糕因为受到的热量，所以会不停的膨胀，紧紧的贴着电饭煲的盖子，而打开盖子之后，冷空气会进入到蛋糕里面，所以迅速的收缩就会变小，就缩回去了

电饭煲做蛋糕，开盖后蛋糕收缩塌陷，是因为，蛋糕在电饭煲中处于全封闭环境，加之高温受热，导致蛋糕体积膨胀，开盖后，蛋糕受热减少，压力减少，冷空气进入后，与热空气相遇，冷热交汇对流，产生热胀冷缩现象，蛋糕受热不均失衡，而由膨胀状态缩了回去。

正确的开盖方法是，蛋糕熟后，电饭煲断电，待温度降下来，再开盖，蛋糕就能保持蓬松状态，也好看一点。

可能是面粉放少了，你蛋黄里放的面粉搅拌好后不能太稀，稀了打开就会缩回去。

也有可能是没填水，糖也是分几次加的，蛋清打得能立尖，味道不错，就是面很死，很劲道~~~

比如：

1、蛋白一定要充分。蛋清打成了“奶油”样，是提起筷子也不会掉下来的程度。推荐用电动打蛋器。

2、电饭锅预热一下。

3、倒入电饭锅内要垫几下排出空气。

4、出锅后立刻反扣出。