内蒙腌酸白菜100斤用多少盐

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内蒙腌酸白菜100斤用多少盐求高手给解答

支持 0 反对 0 举报 2024-06-16 20:42

100斤的大白菜用大约1斤粗盐

盐不要放太多，否则腌出的酸菜味道发苦。

腌制蔬菜一定要用粗盐，粗盐不含碘、价格便宜，味道比普通食盐更咸。而且粗盐融化速度慢，容易被白菜吸收，具有很好的防腐作用

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腌酸菜100斤菜放10斤盐，菜和盐的比例10：1。可根据个人的口味调节，另外要少量加点白糖，这样口味会更好些。盐的作用，是让乳酸菌繁殖迅速，加多了反而抑制乳酸菌繁殖，对发酵不利。