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2024-06-16 21:53
贵阳酱爆小肉串的调料配方 已解决
 悬赏分：40
- 解决时间 2025-08-27 17:35
贵阳酱爆小肉串的调料配方急求答案，帮忙回答下
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2024-06-16 21:53
详细配方如下：【调料】：八角30克，白豆蔻10克，桂皮30克，生姜15克，花椒20克，孜然30克，砂仁30克，砂仁10克草果1个，香叶30克，丁香4克，白芷10克，香茅10克，肉豆蔻6克，小茴香10克，陈皮4克。植物油2斤、梅洛辣酱700克、生抽2斤、盐600克、鸡精400克、味精200克、高汤20斤 制作过程：（1）将上述香料按比例加入搅拌均匀，倒入清水中，将杂质洗净，捞出沥干水分。 （2）取一个不粘锅，倒入调料，开小火翻炒至调料干香，炒味浓，再将调料倒入研磨机中打成粉末。【做菜的每一个细节都非常讲究。香料洗去后，可以减少异味，油炸可以使香料中的酚类物质更浓，香味更浓。】(3)锅内倒入植物油，倒入辣酱用小火慢推，让酱汁的味道充分融入油中，然后加入香料翻炒片刻，加入生抽、盐、味精、鸡精，倒入高汤烧开。 |
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2024-06-16 21:53
以下是贵阳酱爆小肉串的调料配方： 主料： 猪肉串、生抽、老抽、料酒、葱姜蒜末、鸡精、白糖、辣椒油、花椒面 步骤： 1. 将猪肉串用剪刀剪成小块，放入碗中加入适量生抽、老抽、料酒、葱姜蒜末、鸡精拌匀腌制30分钟左右。 2. 加热平底锅，放入适量油，待油热后将腌制好的猪肉串均匀放入锅中煎炸至两面金黄。 3. 另起锅，倒入适量辣椒油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入白糖翻炒至溶化。 4. 加入煎炸好的猪肉串，翻炒均匀，撒入花椒面拌匀即可。 |
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2025-08-27 17:35
1、牛肉选嫩牛肉切丁，放耗油、BBQ烧烤酱、酱油、五香粉、孜然粉、花椒粉、花椒油、生粉，加到切好的牛肉里按揉匀。 2、加芝麻油、玉米油按揉一下，这一步是为了让肉更嫩，即使烤过了也不会柴和老。 3、撒上白芝麻，烤箱230度预热10分钟，肉可以串串也可以直接铺在油纸上烤。 |
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2025-08-27 17:35
1食材 (主料)牛上脑1000g (主料)辣椒粒适量 (主料)辣椒粉适量 (主料)孜然粉100g (主料)熟芝麻50g (主料)盐适量 (主料)鸡精适量 (主料)油少许 步骤 1.牛肉切成小块，带点肥的好吃，备用 2.辣椒粉，孜然粉和熟芝麻混合在一起（辣椒粉可以根据自己的口味添加） 3.锅中倒入适量的油，把辣椒粒放入锅中炸香倒入牛肉块翻炒 4.翻炒均匀后加入辣椒粉和孜然粉开始炒制，炒制大概15分钟左右，加入适量的盐和鸡精调味，基本差不多了就可以出锅了，感觉没准可以尝尝 5.把肉炒成外焦里嫩，跟在外面吃的肉串一样，就出锅装盘吧。 |
