陕西烩三鲜里的响皮怎么做

陕西烩三鲜中的响皮，也被称为“炸猪肉皮”，其制作方法如下：

将肉皮放在65℃的温水中泡上一天，加适量碱使猪皮回软、发透，体积会膨大2倍以上。

将肉皮和油一起上火，开小火炸。当油温升到50℃时，将锅离开火眼，待油凉时继续用慢火炸。当锅中肉皮发涨鼓起时，将其迅速捞出。

捞出肉皮后，凉三五分钟将肉皮下锅再炸。随着油温的上升，用漏勺不断翻动，炸成黄灿灿、满是泡泡的样子，然后放在一旁待用。

请注意，炸响皮需要一定的技巧和经验，以确保制作出的响皮口感酥脆、味道鲜美。同时，在制作过程中要注意安全，避免油溅和烫伤。