灰瓜是什么

是冬瓜倒入石灰池中浸泡后的冬瓜，这是民间一种防腐处理方法。

冬瓜分白皮瓜和绿皮瓜，一般要用绿皮瓜，因为绿皮瓜质硬，做出的冬瓜糖脆。另外，要选大的、成熟的瓜，要是瓜颜色均匀、无变质腐烂斑块的就是上成瓜了。

另外，在制作中要灰瓜，使冬瓜不会缩水、不会变质，这是民间常用的一种防腐处理方法。所谓“灰瓜”，是将石灰放入一池子中，用水搅拌，使石灰溶解均匀，后将切好的冬瓜倒入池子中，浸泡15-20天，可见用时之长，还须把握好石灰水的浓度。