蒸蛋的肉臊子怎么炒

蒸蛋搭配肉臊子是一道很常见的家常菜品，下面是肉臊子的制作方法和炒制过程：

制作肉臊子：

材料：猪肉末250g，葱末、姜末、料酒、盐、生抽、糖、鸡精各适量。

步骤：

1. 锅中热油，放入葱末和姜末爆香。

2. 加入猪肉末翻炒至变色。

3. 倒入料酒，煮至收干。

4. 加入适量清水，烧开后加盐、生抽、糖、鸡精等调味。

5. 用小火慢慢炖煮，水分收干即可。

炒制肉臊子：

1. 预先炒好肉臊子，备用。

2. 鸡蛋打散，倒入碗中，加入少许盐、味精、鸡精、葱花，搅拌均匀。

3. 锅内放水，大火烧开后，放入蒸架，将搅拌好的鸡蛋液倒入小碗中，再将肉臊子均匀地铺在鸡蛋液上。

4. 将鸡蛋液和肉臊子之间的缝隙用保鲜膜封住，这样可以避免蒸出来的蒸蛋表面产生气泡。

5. 将装有鸡蛋液和肉臊子的小碗放入蒸锅中大火蒸5-8分钟，直到蛋熟透，表面有蒸汽冒出为止。

6. 拿出蒸好的蒸蛋，表面撒上适量的葱花，淋上少许酱油即可。