夏天能做大酱吗

夏天也可以做酱的，只要温度适宜，就可以做黄豆大酱的，民间传说4月份做酱好吃，只是祖辈流传下来的一种风俗习惯，只要把温度控制在10℃至28℃之间就可以发酵制作，温度过热可以加盖遮阳板或遮阳网来降低温度。

夏天可以做大酱。

1、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

2、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

3、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

4、等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口18厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。

夏天做大酱是太不适合了。最好是腊月或者是二月份做。夏天各种虫子太多了，酱引子很容易有蛆虫的，况且酱引子隔的时候夏天味也大，哪就更爱生虫子了，生了虫子你扔了又舍不得，不扔了还觉得没发吃。最好做酱还是到该做酱的时候做，尽量夏天不做酱为好。

夏天可以做大酱，做大酱要求温度在10摄氏度到25摄氏度区间，传统说是春天做大酱，但随着科学技术的进步，只要控制好温度，防潮，夏天一样可以做大酱。

夏天能做大酱

需要注意：

1.清洁：在做大酱前，需要将豆子洗净晾干。

2.储存：储存大酱时要注意干燥，不能有潮湿的环境，要避免暴晒。

3.加盐：在做大酱时，加入适量盐有助于防止生长细菌和霉菌，也能延长保质期。

4.善用防腐剂：在做大酱时，可将少量的食用碱混合熟石灰或明矾，既能防腐，又不会对健康有害。但是要注意用量，不要过多，否则会影响口感和营养价值。