山梨糖醇和麦芽糖醇在食品添加中防腐的影响

山梨糖醇和麦芽糖醇在食品添加中都具有防腐作用，但作用原因略有不同。

山梨糖醇是一种多元醇，具有保水性，降低食品水分活性，从而抑制微生物生长；同时，其高甜度能减少对糖的使用，降低微生物的营养来源。麦芽糖醇含有较低的水活性，限制微生物生长，同时能增加食品的稠度和黏度，减少微生物侵入食品的机会。虽然两者防腐作用相似，但由于其化学结构和性质不同，应根据具体产品特点选择使用。