10种大料

1、花椒

花椒有红花椒和青花椒之分，各有各的妙用，红花椒味道辛辣，可以直接新鲜使用，还可晒干后使用，主要作用是去除肉类腥味，还有增香的效果，炖汤煮肉炒菜统统用的到，一斤食材用1-3克花椒。

青花椒是麻椒，味道麻味重，常被用来做麻油和辣椒油，烹饪中用到的不多。水煮鱼、毛血旺这类麻油浇菜可以用，一斤食材用2-4克麻椒。

2、八角

八角又叫大茴香、大料，颜色棕红，味道辛辣略带甜味，炖菜炒肉卤煮经常用的到，最大的作用的增加香味，还有上色的效果，并且有一点点的去腥作用。八角味道偏重，所以用量较小，一斤食材用1克八角即可，素菜0.5克。

3、小茴香

小茴香味道辛香，颜色浅绿，回味有淡淡的麻味，主要作用是去除异味，还有很大的增香效果，并且有一定的提鲜作用，能用在各类食材中，卤水中也必不可少，一斤食材用2克小茴香。

4、香叶

香叶是月桂叶，气味芳香，主要作用是去除异味，增加保质期，有防腐的作用，多用于卤汁和炖菜炖肉，增香的效果也不错，一斤食材用2克香叶，卤汁中可以增加用量，延长保质期。

5、桂皮

桂皮味道甘甜，略带辛味，气味芳香，可以增香去腻，去除杂味，炖肉经常用的到，可以解除肥肉的油腻感，炖素菜还能调和味道，也经常用到，一斤食材用2-3克桂皮。

6、良姜

良姜又叫高良姜，味道辛香，和生姜用途类似，不仅可以去除腥膻味，还有增香提鲜的作用，经常被用在炖菜和卤肉中，良姜不会坏汤、而生姜会坏汤，这是不同之处，大家切记。一斤食材用2克良姜。

7、白芷

白芷味道芳香，主要作用是去腥去膻，炖羊肉白芷必不可少，炖鸡肉、猪肉都能用白芷，有去腥增香的作用。白芷用量偏大，一斤食材用3克白芷。

8、草果

草果个头略大，辛香味重，主要作用是增加香味，同时有去腥的效果，火锅、卤煮、麻辣烫、炖肉中都用的到，用途很广泛，不过草果味的浓郁，切记不可多用，一斤食材用1克草果即可。卤煮中可适当增加用量。

9、丁香

丁香味道十分浓郁，主要作用是去除腥膻味，增香提鲜效果显著。然而丁香味道太浓烈，小剂量就有大作用，多了反而遮盖食材原本味道，一斤食材用最多用0.5克丁香。

10、豆蔻

豆蔻又叫白蔻，浅白色圆果实，有薄荷香味，主要作用是去除异味，有提鲜的作用，炖肉和卤煮中常被用到，有腥味的素菜也可用豆蔻去腥。一斤食材用3克豆蔻。