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回答 3 2024-06-18 15:08

腌制脆口条的正确方法

已解决 悬赏分:50 - 解决时间 2025-08-29 10:42
腌制脆口条的正确方法急求答案,帮忙回答下
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腌制脆口条通常指的是腌制猪肉或者牛肉等肉类,使其口感变得脆嫩。

以下是一种基本的腌制脆口条的方法:

### 材料:

- 猪肉或牛肉条(建议选择带有一定脂肪的部位,如五花肉):500克

- 生姜:适量

- 大蒜:适量

- 青葱:适量

- 料酒:适量

- 生抽(酱油):适量

- 老抽(可选,增加颜色):少许

- 白糖:适量

- 盐:适量

- 五香粉:适量

- 花椒粉(可选):适量

- 腌肉粉(亚硝酸钠,用于防腐和增色,但需谨慎使用,按照规定的用量):少许

### 腌制步骤:

1. **准备肉条**:将肉洗净,切成适当大小的条状。如果是冷冻肉,需要提前解冻。

2. **制作腌料**:在一个大碗中,加入适量的料酒、生抽、老抽(如果使用)、白糖、盐、五香粉、花椒粉(如果使用)和腌肉粉,搅拌均匀。

3. **加入香料**:将切好的生姜片、蒜末和切段的青葱加入腌料中,增加香气。

4. **腌制肉条**:将肉条放入腌料中,确保每一条肉都被腌料覆盖。用手抓拌均匀,让腌料充分渗透进肉中。

5. **密封腌制**:将腌好的肉条连同腌料一起放入一个密封袋或者有盖容器中,密封好,放入冰箱冷藏腌制。腌制时间一般为24小时以上,这样可以让肉质更加入味且变得脆嫩。

6. **翻动肉条**:在腌制过程中,每隔一段时间(如半天或一天)打开密封袋,翻动一次肉条,以确保腌制更加均匀。

7. **取出晾干**:腌制好的肉条取出,用清水冲洗表面的腌料,然后用厨房纸巾吸干水分,或者挂在通风处晾干。

8. **烹饪**:腌制好的肉条可以根据个人喜好进行烹饪,如烤制、油炸或者煮制等。

### 注意事项:

- 腌制时使用的亚硝酸钠(腌肉粉)需要严格按照说明书上的用量使用,过量可能对健康有害。

- 腌制时间不宜过长,否则肉质可能会变得过于柔软,失去脆感。

- 腌制过程中要确保肉条完全被腌料覆盖,避免部分肉条未腌制到。

- 腌制后的肉条如果不立即烹饪,应放在冰箱中保存,防止变质。

通过以上步骤,你可以得到口感脆嫩、风味十足的脆口条。记得在烹饪前彻底煮熟或炸熟,以确保食品安全。

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正确方法:

1. 将脆口条用清水冲洗干净,沥干水分备用。

2. 在碗中加入适量的盐、糖、五香粉、料酒、生抽、姜末、蒜末和葱段,搅拌均匀,制成腌料。

3. 将脆口条放入腌料中,充分搅拌均匀,让其充分吸收腌料。

4. 将腌制好的脆口条放入保鲜袋中,排出空气并封口,放入冰箱冷藏腌制1-2天,让其充分入味。

5. 腌制好的脆口条取出后,可以将其煎炸或烤制,口感更佳。

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1 猪舌刮去杂质,不用洗,

2 盐与花椒炒出香味,关火,

3 撒些高度白酒(二锅头),把猪舌搓揉几下,

4 撒上花椒盐,搓揉几分钟,

5 放入器皿,最好上面压些重物,腌制一个星期,

6 倒掉腌汁,撒些花椒盐,翻一面再腌制20天,

7 取出,晾晒3-5天,可以放入冰箱保存,

8 吃时,用清水浸泡2个钟头,

9 放入开水焯3分钟,刮去舌苔,漂净,

10 取小汤锅,放入猪舌,加8分满清水,

11 加姜片,葱白,料酒,中火煮开,

12 小火50分钟,取出晾晾,

13 切片即可上桌

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