做粉皮为什么用铜镟，其他什么镟子好

粉皮、凉粉的制作方法 一、原料及用具：绿豆（或玉米）淀粉、明矾、水；直径215毫米的烫箩数只， 冷水缸1个，加料勺1个。 二、粉皮的制作方法为：

1、将50公斤含水份47％的淀粉加水120公斤，明矾200克（调成深液）， 然后将上述两种溶液充分混和调成浆水，至无粒块为宜。

2、往烫箩内舀入调制好的浆水75克，然后把烫箩放入锅中沸水面上， 随即用手旋转烫箩，使烫箩中浆水全面摊开，此时停住 ，使散开的浆水的 部分回到烫箩中心聚一下。

3、这样一旋一停，浆水一摊一聚，经五旋四停，箩底粉皮受热凝定， 并且厚薄均匀，再盖锅焖一下，透熟后取出，放在冷水缸内旋浮冷却， 取出后依次叠层，即为成品。 家庭自制粉皮：原料不必是豆类淀粉，用具只要有一直径比锅口小的 钢精盆或搪瓷盆即可。 其原料配比及制作工序为：每5公斤淀粉加15克明矾。先将淀粉用凉水 拌和成稠糊，逐渐加水，调成稀浆，同时加入明矾水，起增加成品的弹性、 韧劲及防腐的作用。 樱捎寐僚杌蛱麓膳璐 妫┲惺⑷肷倭拷然后坐在开水锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀， 遇热凝结成薄片。将熟透的粉皮取出，投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好， 控干水分，供食用。合乎规格的粉皮，应大小一致，厚薄均匀，不生、不烂、 完全不碎。凉粉的制作方法如下：制作原料与粉皮相同，每5公斤淀粉加温水 10公斤、明矾20克。拌匀后，再加入22.5公斤沸水，边冲边撑拌， 使之均匀受热，冲熟后立即倒入麻腐箱内，拉平表面，冷却后取出， 按规格用刀分割成块，既为成品凉粉。操作时应注意箱套平滑， 以免成品厚薄不匀，取凉粉时可往箱套内加些凉水，以保持成品完好。 乎规格的凉粉，应做到每2.5公斤淀粉得成品100块，每块重150－175克， 大小厚薄均匀，底板光滑，不缺角，不破碎。老麻腐每5公斤淀粉制得成品100块， 每块重250－300克，大小厚薄均匀，底板光滑，不缺角，有弹性。 调味汤 需要 盐 味精 糖 黄瓜 芝麻 辣椒油 还可以放点小咸菜调味 汤 要冰水 为原料 否者没有 凉爽的感觉 原料直接 加入 即可 适量 调配