铁锅底部镀一层铜为什么

铜主要是导热性好，是不锈钢的十倍以上。导热性越好，受热越快，散热也越快，不锈钢锅在凉锅加热阶段是很慢的，加了铜底会有效的提高导热性。让锅热得更快。

除了铜，还可以添加铝合金，铝合金的导热性差不多在不锈钢的五倍左右，原理大致相同。