蘑菇在冰箱里放着背面长出来许多白色的东西

那是蘑菇生长的现象，长出来的是气生菌丝体。蘑菇在采收后，其子实体仍然是活的，仍然能够正常的呼吸代谢，在一定的条件下，子实体为了适应生长需求，子实体内的菌丝体会长出体外，从而获得氧气，得以呼吸代谢。从背面生长的菌丝体对人体没有毒副作用，放心食用吧。它的化学成分和子实体是一样的。