葡萄醋里添加山梨酸钾起什么作用

山梨酸钾主要用来抑制酵母菌的生长繁殖，在半甜及甜性葡萄酒中一般加入山梨酸钾来抑制酵母发酵糖分，同时山梨酸是经常被当作防腐剂使用的。在国家标准中允许使用山梨酸，新国标规定葡萄酒中山梨酸含量不能高于200mg/L。通常，加入山梨酸钾的，一般属于档次很低的葡萄酒，不具备陈年能力。

全干型红葡萄酒，一般加入极其微量的二氧化硫来用作防腐。

葡萄酒（特别是干红）的陈年能力，主要还是和酒质有关，对于干红来说，通常单宁酸含量高的葡萄酒，其陈年能力较强。