地缸什么意思

地缸也是白酒发酵容器的一种,顾名思义是埋入地下的瓷缸,主要用于清香型白酒和老白干香型白酒的生产。从白酒生产历史来看缸比窖池的使用历史更久,主要在大陆性气候明显的地区使用。清香型白酒的典型代表汾酒和老白干香型白酒的典型代表衡水老白干都是采用地缸发酵的,所用地缸尺寸一般是深度1.2m、直径0.8m。