面包发酵温度不够怎么办

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加大酵母用量：冬天由于气温较低，酵母的活性也会相应降低，所以一般我们都会通过适当增加酵母用量，帮助面团更快发酵。 酵母用量要适量，因为酵母菌如果添加过多，就会反客为主，遮盖面包原有的口感，造成不必要的损失。 酵母的保存，一定要密封，多次开封，很容易让酵母失效。

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温水揉面：冬天为了增强酵母的活性，加快面团发酵时间，可以使用温水揉面，用温度唤醒酵母，温水和面时最简单的操作，但需要注意水温不能过高，酵母菌适宜的生长环境在20℃~30℃之间，所以水温保持在30℃左右即可，否则酵母菌很有可能会死亡。 另一个问题就在于保温，可以考虑用烤箱或者发酵箱。

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烤箱发酵：现在很多烤箱都自带低温发酵功能，将面团制作成想要的形状，摆放在烤盘上，冬季温度较低，将烤箱调至发酵档（一般是40℃~50℃）即可。 如果没有发酵功能，则将烤箱150℃预热3分钟，然后再把用温水揉好的面团放入烤箱中层，利用烤箱的内部良好的保温性，让水蒸气来控制温度湿度，以达到面包醒发的条件； 如果表面水分过多，则将其置于常温空间内，放置3-5分钟，再按照制作步骤里的要求去烘烤。 当然有条件的可以购买一个家庭醒发箱。 但需要注意的是，烤箱发酵和发酵箱发酵的区别在于烤箱无法调节发酵湿度，所以如果用烤箱发酵，一定要在烤箱下层放一盆热水以增加湿度（热水若凉了要进行更换），将装有面团的容器用保鲜膜密封包裹，否则面包会因湿度不足而难以发酵成功。