饭店用的大电饭锅煮米饭底子为什么光黄

大电饭锅煮米饭底子光黄的原因是因为米粒煮熟后，糖分和淀粉质会释放出来，形成黄色素。此外，如果米粒被过度搅拌或煮过久，也会导致米饭底部呈现出深黄色，甚至有点焦黑色。因此，在煮饭时需要注意火候和搅拌的力度，以免出现颜色过深的米饭，影响口感和营养。

1.锅体材质问题:有些电饭煲的锅体采用的是镀锡板或者不锈钢材质,当这些材质的锅体长时间接触稀饭等食物时,就会出现变黄的情况。这是因为锅体表面会因为食物的酸性而产生化学反应,而导致锅体变黄。

2.清洁问题:电饭煲煮饭变黄,很可能是因为清洁不到位所导致的。如果经常使用电饭煲而不进行彻底的清洁,锅体内部长时间积存的水垢或其他污垢也会使锅体变黄。

3.加热方式问题:一些电饭煲加热方式较为特殊,如红外线加热、电磁加热等。这些加热方式可能会使锅体产生黄化现象。

这是正常的现象；

因为米本身的颜色也是米黄色的，在煮饭加热的过程中，米黄色素就会释放出来，而电压力锅又是在全密封状态下工作煮饭，米释放出来的颜色无法通过排放水蒸气的方式排放出去，所以到煮好后又会被锅里的饭吸取，从而显得颜色偏黄或是偏深；

另外，电压力锅的容量越大，煮的米量就越多，释放的米黄色就会越多，所以大容量的电压力锅比小容量的要略深的颜色。

如果问为什么电饭锅底层的饭是黄的？

首先来说，现在的电饭锅都是干锅后自动断电的。它无论是烧水、还是煮饭，一旦水分没了便会自动断电。那么电饭锅在焖制米饭过程中，水分逐渐被米粒吸收膨大或蒸发，最后水分基本烧干时，电饭锅开关自动弹起。

此时，虽然电饭锅停止工作，但加热盘的温度还是很高的，使得电饭锅底部的米粒继续受热失去水分而变黄。