泡大豆是什么原理

打豆浆前浸泡豆子是个重要环节。其原理是，大豆所含的糖苷酵素能够打破大豆异黄酮的含糖基结构，使其吸收率显著提升。但这里有个条件：糖苷酵素要在有水的环境下才能激发出活性，而在50℃的水中活性最强。

试验表明，黄豆在50℃ 的热水中浸泡8 小时，能让大豆异黄酮的吸收率提高6 倍。