为什么色素只会在水中扩散还不会聚集

因为色素是一种有机分子，它的分子结构决定了它在水中的溶解度和扩散性。色素分子通常是由碳、氢、氧等元素组成的，它们之间通过化学键连接在一起。在水中，色素分子会与水分子发生相互作用，形成氢键和范德华力等分子间作用力。

这些作用力会使色素分子在水中分散开来，形成一个均匀的溶液。