为什么集上卖的咸菜不坏

咸菜在制作过程中会加入大量的盐，盐可以杀死大部分的细菌和微生物，防止食物变质。同时，高浓度的盐水还具有防腐作用，可以使咸菜长期保存不坏。但是，这并不意味着咸菜就永远不会坏，如果储存条件不当，如温度过高或湿度过大，还是可能导致咸菜发霉变质。