什么豆起沙

绿豆起沙

绿豆预先浸过夜或两小时，豆浸软后可加快煮熟和煮软。起沙就是指豆蓉在烹煮是破壳渗出，细化如沙。所以豆的分量充足，豆蓉便会更多和更有黏性。煮豆的水煮沸后，用筛网隔起绿豆可和其它材料，在用汤勺在筛网上将豆蓉和水压出，这样便会吃到细滑入沙的绿豆沙了。