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回答 4
2024-06-22 08:36
卤菜下午发干怎么办 已解决
 悬赏分：30
- 解决时间 2025-08-23 17:43
卤菜下午发干怎么办求高手给解答
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2024-06-22 08:36
卤菜发干是因为水分流失，要想它恢复原来的样子，就必须把流失的水分重新的吸收进去。方法很简单，那就是把已经发干的卤肉重新放回卤水当中。当然我们不是直接就去烧大火卤。首先，我们应该将卤水烧开，然后将卤肉放进去。放进去之后，要保持锅里的水维持在一个沸腾的状态。但是沸腾时间不宜过长，毕竟我们的卤肉之前都是做好了的，再大火加工的话，怕是会太过软烂，口感不好。推荐三分钟左右即可。等到时间到了，马上关火，然后将卤肉继续留在锅里，保持几分钟。让卤水充分浸入到肉里面去。然后捞出来就可以了。这种方法适用于卤菜经营者，或者是自己做卤菜的家庭。 |
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2024-06-22 08:36
可以用铁锅装一锅水，然后烧开将卤肉放进锅里隔水蒸一下，然后再将火关掉，卤肉放锅里多放几分钟。然后再连容器一起端出来就可以了。这种方法是利用水蒸气，重新渗到卤肉里面，让卤肉充满水分，来维持一个丰盈的口感的。 还有一个就是在卤肉表面刷一层油，或者包裹上保鲜膜，用透气的纱布盖一下，也可以避免卤肉上面的水分流失的，这是我常用的两种方法。 |
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2025-08-23 17:43
卤菜发干可能是这几个原因造成的？ 1.卤菜出锅后需要刷上一层色拉油，杜绝和空气接触！ 2.冷菜房空调不要对着卤菜吹，这样会导致卤菜水份大量流失！ 3，放冰箱不要选择带风冷的冰箱，同样的风冷能挥发掉大量水份！ 4，在室外卤菜摊售卖的话最好使用空气加湿器和透明盖子盖好卤菜！ 以上是我的一些见解希望对你有帮助！ |
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2025-08-23 17:43
候原因导致的卤肉发干以及相应的解决办法。 2，卤油原因引起的卤肉发干以及相应的解决办法。 3，焖制原因引起的卤肉发干以及相应的解决办法 |
