贵州毛辣酱怎么做

1.买一些新鲜的红辣椒，也可以用青椒，但是颜色不如红辣椒。红辣椒用清水洗净，用淡盐水浸泡10分钟，取出，放在阳台上晾1小时，晾干后再拿回来。

2.取出辣椒梗，用刀切成辣椒丁。具体大小看个人喜好。一般来说，小指甲的大小就足够了。

3、将切好的辣椒放入锅中，加入盐、高档白酒、酿制的白醋，双手搅拌均匀，腌制半小时。

4、准备一些带盖的玻璃瓶，放入锅中蒸10分钟，取出晾干，这样可以杀菌，辣椒酱可以保存更长时间。

5、将辣椒酱放入瓶中，封口前加入一勺优质白酒，盖紧后置于阴凉通风处，腌制一个月。