小辣椒的腌制方法放一年都不坏

第一步：首先准备5-10斤的新鲜辣椒，要挑选那种长条的线椒，不能挑选菜椒，菜椒容易坏，保存不了很长时间，再者，口感没有线椒好。

把辣椒放到清水里清洗干净

然后放到没有阳光的地方，晾干水分，大概4-5个小时（注意：不能放到太阳下暴晒）

同时把生姜和大蒜也洗干净，晾干水分，（生姜100克，大蒜200克）

第二步：在晾干辣椒水分的同时，我们来煮调料水，冷水锅里加入一把花椒

再加入一小把八角进去

大火烧开，煮五分钟，即可关火，晾凉备用

第四步：辣椒晾干水分后，用剪刀或者手把辣椒蒂去掉

把辣椒放入一个无水无油的盆里，加入食盐，五斤辣椒半斤盐，十斤辣椒就一斤盐，根据辣椒放入食盐

戴上一次性手套，用手把辣椒揉搓一下

揉搓完后，把辣椒腌制一个小时左右

一个小时后，把辣椒再揉搓一次

把姜和蒜切小块，备用

生姜和大蒜具有杀菌防腐以及调味的作用

第五步：把辣椒放入无水无油的密封罐或者坛子里面，往里放辣椒的时候，在罐子里用手把辣椒压一压

把切好的生姜和大蒜，倒入调料水里

在里面加入一把冰糖，大约20-40克

再在里面加入两小袋泡椒进去

搅拌均匀后，倒入密封的罐里

加入一点高度白酒进去，高度白酒能消毒防腐

把罐子的盖子盖上，上面加上水封口