淋醋什么意思

淋醋：是天然发酵醋的一个过程，目的是将醋醅中的醋液提取出来。

工艺要求

(1)淋醋的目的。成熟的醋醅经过套淋，可去除杂质，增加食醋的清亮度，是醋液的内容物均匀淋出，同时也起到过滤的作用。

(2)淋醋池内装醋醅是要均匀的将醋醅摊铺入容器，装入醋醅量不可太满，要适中。

(3)所淋醋醅浸泡时间遵照工艺要求，时间太短，不能使醋醅泡起、泡透;时间太长，容易染菌。

(4)根据淋醋品种的需要，使用炒米色或熏醅时，要将其均匀铺入醋醅中。

(5)淋醋使用二淋醋顺序要分明，由高酸度往低酸度依次使用，这样可以使醋醅中的醋酸易于溶出，不压酸，不混淋。

(6)淋醋过程中不能出现醋醅

"露天

"现象。

(7)经常检查淋嘴的畅通情况，做到不掉嘴、不堵塞。

(8)要定期清理淋底，夏天每周清洗一次，如隔日淋醋，当天应清洗淋池一次;冬天约2周清洗一次，保证食醋的产品质量。

(9)经常保持淋槽的卫生，周围环境及地面保持清洁，每班工作完毕后，用水将淋醋室内冲洗干净，以保证产品的质量和卫生。