红栀子和红曲米哪种在卤菜中上色效果好

红曲米好一些，如果会炒糖色更好。

说一下炒糖色的步骤：

1、锅中放一勺油，小火就行，大火容易把糖炒糊。放一大勺的白糖（冰糖一小碗也可以），慢慢炒化开，用勺子不断地搅动，开始出现微黄色大泡，蒸气挥发（也叫挂霜），不要着急，慢慢熬，再熬一会变成黄色小泡（也叫拔丝），继续熬制成深黄色（也叫冰糖），接着糖色变得深黄色气泡也逐渐没有了，最后变成枣红色，这时倒入一碗开水，再熬制8分钟左右，糖和水充分融合，这样糖色就熬好了。

2、糖色是一种天然的增色方法，可用于卤味、红烧、酱汤等系列，做出来的菜品色泽红润。