如果您的父亲在石材厂工作但没有签订劳动合同和社保，可以采取以下措施来维护自己的权益：
收集证据 ：
收集与工作相关的证据，如工资条、工作服、工友证言、考勤记录、以前单位支付工资的工资单或银行交易记录、与老板的电话录音等。
向劳动保障监察部门投诉 ：
投诉到当地劳动执法监察大队，他们会依据《劳动保障监察条例》依法对用人单位进行监督检查，并责令其支付拖欠的工资。
申请劳动仲裁 ：
如果投诉无果，可以向当地劳动行政部门申请劳动仲裁，通过劳动仲裁下达的裁决书，向单位索赔，如果还不赔，可申请法院强制执行。
要求经济补偿和补缴社保 ：
根据《劳动合同法》第三十条的规定，用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。
同时，可以要求单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准支付赔偿金。
工伤认定和劳动能力鉴定 ：
如果遭遇工伤，应先进行工伤鉴定，然后根据工伤鉴定结果进行工伤赔偿。
民事诉讼 ：
如果劳动仲裁不予受理或者仲裁不公，可以在15天内向法院提起民事诉讼，直接通过法院判决执行。
寻求法律援助 ：
如果经济困难，可以申请法律援助，咨询专业律师，获取更详细的法律建议和帮助。
建议您尽快采取行动，收集好相关证据，并通过法律途径维护自己的合法权益。
