做石雕的大叔可以被称为 石匠或 雕刻大师。具体到个人，有以下几位著名的石雕艺人：
房大叔：
山东淄博的房大叔爱好木雕和石雕，每天雕刻最少6小时，曾在石头上刻出九龙戏珠，售价超10万。
张仁僧：
新乐市正莫镇的张仁僧是一位老“石匠”，新乐石雕成为省级“非物质文化遗产”。
刘国文：
刘国文在石雕行业精耕细作30多年，曾在惠安五中石雕班学习，并在附近石雕厂拜师学习石雕基本功。
陈建熙：
艺名胡子，1958年生于福建罗源，1973年进入县雕刻厂，师从林飞、郭祥魁，擅长人物、印钮、古兽等传统雕刻技法。
李映军：
井陉著名的石雕艺人，手锤抡成一个圆，眼睛不用看，每一锤都准确砸在钢钎上，雕刻出近万件作品。
根据这些信息，你可以根据具体的背景和需求，选择合适的称呼来描述做石雕的大叔。
