做旧的老石雕，如果是指 北方常见的拴马桩石雕，那么它通常是由 青石雕刻而成。青石是一种坚固耐磨的石材，适合用于雕刻各种实用条石，如拴马桩。这种石雕在陕西省渭北高原上的澄城县分布密集，因其坚固性和耐磨性，被广泛用于农家民居建筑大门的两侧，起到装点建筑的作用，被称为“庄户人家的华表”。
如果是指 大理石汉白玉做旧的石狮子，那么它是由 大理石或汉白玉雕刻而成。大理石和汉白玉都是质地细腻、色彩洁白的石材，适合用于雕刻各种装饰性石雕，包括狮子等。这类石雕经过做旧处理后，可以呈现出一种古老的外观，常用于寺庙、园林等场合。
还有一种 门墩，又称门座、门台、门鼓，是用于中国传统民居，特别是四合院的大门底部，起到支撑门框门轴作用的一个石质的构件。门墩在中间有一个槽用于支撑门框，门内部分有一海窝用于插入门纂（门轴的下端），与固定在中槛上的连楹一起起到固定门轴，便于门的开关的作用。
最后，有一种 青石仿古做旧石雕，它是用青石材质制作，并经过仿古做旧工艺处理，以达到一种古老的外观。这种石雕适用于各种场所，如寺庙、园林等，其价格根据定制尺寸和工艺的不同而有所差异。
综上所述，做旧的老石雕所用的石头种类包括青石、大理石和汉白玉等。具体使用哪种石材，取决于石雕的用途和所追求的复古效果。
