很抱歉，目前搜索结果中并未提及“大理石鹅肝坯”的具体做法。根据现有信息，搜索结果中描述的是 普通鹅肝 的烹饪方法，可能与您提到的“大理石鹅肝坯”存在差异。以下是普通鹅肝的烹饪步骤供参考：
普通鹅肝烹饪步骤
一、前期准备
鹅肝处理
取鹅肝100克，用盐（液体重量2%）和牛奶、水浸泡30分钟，期间换水1-2次，以逼出血水并去除腥味。血水变粉红色即可，避免过度浸泡导致肉质变柴。
浸泡后用清水冲洗干净，沥干水分，去掉鹅肝膜和筋膜。
配料准备
调制酱汁：干邑25ml、玫瑰露50ml、波特酒50ml、丁香2-3颗（根据口味调整）、切碎的洋葱和大蒜末备用。
二、烹饪过程
煎制鹅肝
热锅冷油，将鹅肝片（约0.8cm厚）两面煎至金黄酥脆，每面约5分钟。
煎好的鹅肝盛出备用。
制作酱汁
锅中加入洋葱末和大蒜末炒香，加入调好的酒类酱汁（干邑、玫瑰露、波特酒混合）煮沸。
加入丁香和少量盐调味，煮至酱汁浓稠，可加入黑松露酱提升风味。
组合与烤制
将酱汁均匀涂抹在鹅肝上，确保每片鹅肝都裹满酱汁。
放入预热至160℃的烤箱中，隔水烤30分钟，期间可用锡纸包裹防止粘连。
取出后放凉至室温，切片装盘。
三、搭配建议
蔬菜搭配 ：搭配烤苹果片、炸胡萝卜丁和土豆泥，可增加口感层次并解腻。
酱料选择 ：黑松露酱、蘑菇酱或白葡萄酒酱均可提升风味。
注意事项
火候控制 ：煎鹅肝时保持中火，避免外焦里生；烤制时温度不宜过高，防止肉质过干。
卫生处理 ：处理生肉后需彻底洗手并消毒工具，避免交叉污染。
若需制作“大理石鹅肝坯”，建议提供更具体的定义或参考资料，以便进一步解答。
