一、材料准备
主料 ：铁棍山药1000g（需选择表皮有天然纹路、质地紧实的大理石纹山药）
辅料 ：
牛奶600g
白糖60g
明胶片16片（需提前泡软）
纯净水350g
蜂蜜60g（可选）
墨鱼汁适量（用于增加风味）
蓝莓酱或果酱（用于装饰）
二、制作步骤
山药预处理
将山药去皮洗净，用刀背轻拍山药使其充分吸收水分，避免生吃。
放入蒸锅中，加入适量冷水（约350g），大火蒸熟（约15-20分钟），可以用筷子能轻易穿透山药判断是否熟透。
制作山药泥
蒸熟的山药取出后，立即放入冷水中冷却至室温，防止继续蒸煮。
放入料理机中，加入牛奶600g、白糖60g、泡软的明胶片16片、纯净水350g，搅拌至顺滑无颗粒，形成细腻的泥状。
如需增加甜味，可加入蜂蜜60g。
塑形与装饰
将山药泥倒入模具中，用牙签蘸取墨鱼汁在表面划出大理石纹路（类似鱼骨纹理）。
放入冰箱冷藏至凝固（约1-2小时），期间可翻面一次，确保均匀凝固。
取出后脱模，可根据喜好淋上蓝莓酱或果酱，冷藏后切片装盘。
三、关键要点
山药选择 ：需选表皮有明显纹路、质地较硬的铁棍山药，口感更紧实且大理石纹更清晰。
火候控制 ：蒸制时间不宜过长，避免山药过软影响口感。
模具使用 ：建议使用浅口模具，方便脱模且易观察凝固情况。
四、注意事项
若山药泥过稠，可适量添加纯净水调整浓稠度；
蒸制时间根据山药大小调整，避免未熟或过软；
装盘时注意表面纹路清晰，冷藏后切片时更易保持形状。
通过以上步骤，即可制作出外观独特、口感细腻的大理石纹山药慕斯，适合作为冷菜或甜品搭配。
